一昨日の朝は、コーヒーとプリン持参で、ヨットクラブでモーニングコーヒー。お互いにここからのヨットビューが大好きだ。
上記画像の右側下に、バカでかいヨットが係留されているのが分かるだろうか？全長は約４０メートルはあるかも知れない。
マストの高さも、他のヨットに比べると巨大だ。１週間ほど前から係留されているが、どんな金持ちが所有しているのか？
このヨットで、全世界をまわっているんだろうな～。
うらやましい限りだ。
さて、最近、よく温泉卵を作って食べている。が、ちょっと、サルモネラ菌が怖い・・・・。
サルモネラ菌は、土中や水中、卵や鶏肉など身のまわりに普通に存在している。だが、熱には非常に弱いので、それほど怖い菌ではない。
焼いたり煮沸するだけで、簡単に死滅する。らしい。
では、温泉卵は危険ではないのか？と言うことをちょっと調べてみた。食品安全委員会によると、温泉卵は、中心部を７５度以上で最低１５分加熱する必要がある。
が、実際には６８℃しかないと、公表している。
と言うことは、温泉卵は安全ではない。と言うことだ。
待て待て、サルモネラ菌は、卵の内部にも存在するのか？と言う疑問が生じる。ネットでは殻の表面しか存在しない。と言う記述もある。
だが、確率的には多くはないが、内部にも菌が存在することがあるそうだ。
まあ、食品安全委員会の基準は公的なものなので、かなりマージンを取っていると考えられる。実際には、もっと基準を下げても問題がないと思う。
取りあえず、私の温泉卵の作り方で危険はないのか？と言うことを検証してみた。結果を書く前に、私の作り方はこうだ。
- 卵を冷蔵庫から出して室温に戻す。
- 鍋で水１リットルを沸騰させ後、水１００ccをこれに加える。
- 卵をお湯に入れて、鍋に蓋をする。
- １０分後に卵を取り出して、冷水に浸す。
と言う方法だ。
ちなみに、各温度について計測した結果は、次のとおり。
- 水道水の温度３０℃
- 冷蔵庫内の温度１８℃
- 室内気温３０℃
- 沸騰したお湯に水１００ccを加えると水温は８８℃
- 卵４個をお湯に入れると水温は８２℃
- １５分後の水温は６８℃
- １５分後の卵中心部の温度は５３℃
今回は、敢えて、冷蔵庫から取り出した卵を室温に戻さないで、そのまま鍋に入れてみた。室温に戻してからお湯に入れた場合、多分、１５分後には水温の６８℃と同じだったと思われる。
ネットによると、６５℃で５～１０分で菌は死滅する。
と言う記述もあるが、真偽は定かではない・・・・。
日本では、サルモネラ菌に感染している鶏卵は、４０００個に１個の割合だそうだ。が、ここマレーシアでは、どうなのだろう・・・・・。
失礼ながら、日本より低いとは思えない。
下記画像は、卵を室温に戻してから上記方法で温泉卵を作った場合と、室温に戻さないで作った場合の画像だ。
室温に戻した場合
室温に戻さない場合
室温に戻さないで１５分間、お湯につけた卵は凝固具合がちょうど良かったが、室温に戻した卵は、黄身が固まってしまった。
でも、日常的に温泉卵を作るなら、こちらの方が安全度は高い。
次回は、室温に戻してから、レシピどおり１０分お湯につけた後の、卵内の中心温度を計測するつもりだ。
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